中国白酒香型及分类

发布日期:2019-01-23 浏览次数:495

  白酒是指以高粱等谷物为主要原料,加糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的蒸馏酒。


 1、酒的分类


  按酒精含量分:高度酒(41-68)低度酒(25-40)


  按制造方法分:发酵酒:黄酒、啤酒、清酒、葡萄酒、果酒


  蒸馏酒:白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒


  配制酒:药酒、鸡尾酒


  按生产方式分类:固态、半固态、液态。


  按生产原料分: 粮食白酒、薯干白酒、其它原料白酒


  按酿造用曲分: 大曲法白酒、小曲法白酒、麸曲法白酒:


  按白酒的香型分: 酱香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、清香型白酒、其它香型白酒:  如兼香型白酒、凤香型白酒等。


 二、中国白酒香型:


  1979年第三届全国白酒评酒会上,首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异:比如茅台、汾酒、泸州老窖等,这些酒在香气、口感上各有不同,将这些差异定下来,就有了白酒的香型


  中国白酒的香型都是在酱香型、浓香型、清香型和米香型这四大香型的基础上相互演化而生,如下图: